栗子黄焖鸡是什么菜系？栗子黄焖鸡的做法窍门

你好，栗子黄焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道传统名菜，属于江浙菜，色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。栗子黄焖鸡用于佐饭味道鲜美，也常见于江浙宴席。

做法：

1、将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用;

2、嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块;

3、炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制;

4、烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖;

5、待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面;

6、用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;

7、将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

关键词： 江浙名菜 江浙宴席 口感细腻 酥而不烂